VINIFICACIÓN:
Vendimia tardía normalmente a mediados de Octubre, en cajas de 12 Kg. que pasan en cámara frigorífica 48h. a menos de 7ºC. La uva en bodega pasa una mesa de selección y recibe un suave despalillado.
Fermentación Alcohólica: Fermenta 12 días a una temperatura controlada de 26ºC en depósitos troncocónicos de 17.000 kg de capacidad. Se realiza una pre-maceración en frío de 52 horas en atmósfera inerte para extraer compuestos aromáticos frutales de la uva.
Fermentación Maloláctica: Durante 45 días permanece en barricas nuevas francesas de 500 y 225 litros junto a sus lías finas, realizándose un suave battonage 2 veces por semana.
En función de las características de la añada, el enólogo determina el tiempo de permanencia en barrica siempre buscando el equilibrio, la elegancia y el máximo respeto al terruño de su Viñedo de Rafael.
MARIDAJE: Asados, Steak tartar, Estofados, Caza de pluma.
VARIEDAD DE UVA: Tinta Fina (Tempranillo).
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Ribera del Duero.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Parcela de Rafael.
FORMATOS: 0,75 L